Dans ma «lunch box»: Haricots verts, mirabelles, «ricotta salata» et pesto de pistache

Les mirabelles annoncent la fin de la saison des fruits à noyau, trouvant ici une place salée, loin des desserts habituels«Chaque été, j’attends le défilé des fruits à noyau avec la même impatience. Les premières pêches, les abricots, les reines-claudes, puis les mirabelles qui annoncent doucement la fin de la saison. Si on les imagine volontiers dans un dessert, j’aime surtout les inviter à table autrement, glissés dans une salade où leur douceur fait ressortir la fraîcheur des légumes.Dans cette recette, les mirabelles accompagnent des haricots verts à peine cuits, un pesto au basilic enrichi de pistaches et quelques copeaux de ricotta salata. Cette ricotta affinée, plus ferme et plus salée que sa version fraîche, se râpe comme un parmesan et apporte une belle profondeur au plat. A défaut, quelques billes de mozzarella feront très bien l’affaire. Mais ne faites pas l’impasse sur les pistaches: elles donnent au pesto une texture et une rondeur qui font toute la différence.»Voir plus