Pour cuire des pâtes, rien de tel que la méthode scientifique

Un Prix Nobel italien a suggéré des méthodes de cuisson des pâtes plus sobres en énergie, provoquant l’ire de chefs. Plongeon dans cet art délicat, avec le concours incongru de petits (et très grands) instruments de physiqueEn 2022, une grande inquiétude traverse la péninsule italienne: alors que les pâtes cuisent à grand renfort d’ébullition dans un gros volume d’eau (ça évite qu’elles ne se collent), comment réduire la facture dans une période où les prix de l’énergie se sont envolés après l’invasion de l’Ukraine par la Russie?Spécialiste du désordre et de la complexité en physique, et nobélisé en 2021 pour cela, l’Italien Giorgio Parisi fait une incursion remarquée hors de ses plates-bandes, en relayant un message sur Facebook. Dans celui-ci, un certain Alessandro Busiri Vici préconisait une méthode de cuisson très économe: plonger les pâtes dans l’eau bouillante, puis couvrir le faitout et éteindre le feu. De quoi réduire de moitié la consommation d’énergie, au prix d’une cuisson rallongée de quelques minutes. Giorgio Parisi suggérait, de son côté, de laisser le feu allumé, mais en le réglant au minimum pour calmer l’ébullition.Voir plus