Les «anelloni», ou l’art de créer des «linguine» circulaires

Les pâtes sont un excellent analogue pour étudier l’enchevêtrement de toutes sortes de polymères et de molécules biologiques. La preuve avec des pâtes façonnées en anneau par un duo de physiciens gourmandsEnrouler des pâtes longues et fines autour de sa fourchette ne s’apprend pas en un tournemain. «[Cela] demande des années de pratique», rappelaient Davide Michieletto et Matthew Turner (Université de Warwick, Grande-Bretagne), en 2014 dans Physics World, résumant des études oh combien ardues. «Les enfants qui n’ont pas encore le coup de main essaieront de manger leurs spaghettis en les aspirant un par un.»Si un entraînement intensif du coup de poignet peut s’avérer triomphal, c’est qu’il existe une bonne raison. Topologique. En effet, spaghettis, linguine, et autres tagliatelles présentent des extrémités. Un début et une fin. Une courbe ouverte, diraient les matheux. Si bien qu’on trouvera toujours le moyen de les extraire du fatras de notre assiette. Mais que se passerait-il avec des pâtes en forme d’anneau? Pour en avoir le cœur net, ces deux spécialistes de la physique de la complexité, visiblement dotés d’un solide appétit, ont concocté des «anellonis». Il s’agit, en gros, de linguine circularisées.Voir plus