Le granité, ce trésor glacé né dans les neiges de l’Etna

CHRONIQUE. Bien avant les machines à «slushies», c’est en Sicile qu’est né ce dessert estival, qui mélange fruits et glace semi-liquide. Lorsqu’au Moyen Age, les insulaires se mettent à extraire et stocker les flocons volcaniques, en prévision des chaudes journées d’étéDes rotatives en plastique les brassent à l’infini, dans un ballet rouge vif ou bleu électrique. On aura vu plus appétissant que les slushies, soupes glacées aux couleurs impossibles qui patientent dans des bacs en bordure de plage. Plus inspirante, l’ancêtre de ces jus artificiels: la granita sicilienne. Ni une glace, ni un sorbet – mais une texture semi-congelée, cristalline, traditionnellement composée d’eau, de sucre et de fruit.On l’aperçoit dans une scène du Guépard, classique littéraire italien adapté en série sur Netflix l’an dernier, où le dessert se déguste comme de coutume: non pas en fin de repas copieux mais au petit-déjeuner, accompagné d’une brioche moelleuse surmontée d’un «tuppo», petit chapeau qui rappelle la très française religieuse.Voir plus