La petite histoire du gaspacho, cette soupe anti-canicule qui n’a pas toujours été rouge

CHRONIQUE. A l’origine, le met espagnol n’avait rien à voir avec le concentré frais et vif qui s’invite aujourd’hui dans nos pique-niques, témoin liquide des grandes transformations de la gastronomieSe nourrir par temps caniculaire peut ressembler à un long tunnel de salades grecques et de caprese. Mais quand vos papilles saturent, il vient à la rescousse, concentré de fraîcheur dont le nom sent bon les vacances que vous n’avez pas eues: le gaspacho.Qu’on vous la serve en verrine ou, pour les plus flemmards, en Tetra Pak, la soupe espagnole a tout pour séduire – le goût, la couleur, les vitamines. Un mélange de tomate, poivron et concombre crus, agrémenté d’huile, d’ail et de vinaigre. Mais le gaspacho n’a pas toujours arboré cette robe rouge: son histoire est aussi dense que sa pulpe.Voir plus