L'horeca en crise: "J'ai fermé six restos en 5 ans. J'en ai marre, j'arrête tout"

Les faillites et les PRJ se multiplient dans l'horeca. Indexations salariales, explosion des prix des aliments, pouvoir d'achat des clients en berne... Les contraintes sont multiples et poussent certains restaurateurs à bout. "On regarde plus nos coûts que nos recettes. Le but, c'est d'abord d'arrêter de perdre de l'argent." Au-delà de cette crise, c'est tout le business model de la restauration qui change. Les compétences de gestion deviennent primordiales. Les financiers remplacent les cuisiniers.