Amaury Bouhours, chef du Meurice: «Notre société vit dans une forme d’immédiateté qui nous détache de la terre et des saisons»

Des cuisines du plus ancien palace de Paris, Le Meurice, au Château de Marnand (VD) où il animera des ateliers début août, le chef trentenaire Amaury Bouhours défend une gastronomie végétale, durable et ancrée dans la transmissionA 37 ans, Amaury Bouhours orchestre l’excellence culinaire du Meurice, la table parisienne doublement étoilée d’Alain Ducasse. Pourtant, rien ne prédestinait ce fils de famille modeste à l’univers des palaces. Cet ancien enfant turbulent a trouvé dans la rigueur des cuisines un espace de canalisation et d’expression. Alors qu’il s’apprête à poser ses couteaux dans la Broye vaudoise pour animer trois jours d’ateliers culinaires pour amateurs «du potager à l’assiette» au Château de Marnand, il se confie sur son rapport charnel à la terre, l’art du bocal et sa quête de transmission.Vous avez grandi loin des palaces. Le monde du luxe vous était-il étranger?Voir plus