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Technologie & Numérique
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Projet chocolat : ces scientifiques qui travaillent à perfectionner les délices à base de cacao
Fermentation, cristallisation, texture, blanchiment : derrière une simple tablette de chocolat se cache une étonnante complexité scientifique. Les chercheurs décortiquent aujourd’hui ses mécanismes pour mieux maîtriser son goût, sa texture et sa conservation.
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