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Déjà en cuisine
Le chef Cédric Burtin, installé à Saint-Rémy près de Chalon-sur-Saône, met à l’honneur l’écrevisse, crustacé d’eau douce emblématique de sa région. Il apprécie sa chair ferme et sa puissance en bisque, qu’il associe notamment aux agrumes sans jamais lui voler la vedette dans l’assiette.
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